Ohjeet kesällä ostamastani Marja Malisen Pienestä Pullakirjasta :)

Pullataikinan ainekset:

5 dl maitoa

(1 muna)

2 sokeria

1 - 2 rkl kardemummaa

1 ½ tl suolaa

50 g tuorehiivaa tai 2 pss (à 11 g) kuivahiivaa

13 - 15 dl vehnäjauhoja

200 g pehmeää tai sulatettua margariinia tai voita

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Sekoita joukkoon suola, sokeri, kardemumma ja muna. Lisää jauhot vähitellen, aluksi vatkaten, jotta ilmaa sitoutuu taikinaan. Alusta taikina hyvin vaivaten. Lisää pehmeä tai sulatettu rasva alustamisen loppupuolella. Laita taikina peitettynä kohoamaan lämpimään, vedottomaan paikkaan.

Kun taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi, ota se leivinpöydälle ja vaivaa taikinasta ilmakuplat pois. Leivo taikinasta haluamasi muotoisia pullia. Kohota pullat kaksinkertaisiksi, voitele ne munalla ja koristele raesokerilla ennen paistamista.

Paista pikkupullat ja pienet leivonnaiset n. 225-asteisen uunin keskitasolla 5-10 min.
Paista pitkot ja muut isommat vehnäleivät n. 200-asteisen uunin alatasolla 20-25 min.

Mantelipullat (tai -boston):

½ annosta pullataikinaa

Täyte:

150 g mantelimassaa

½ dl vettä

* Murenna mantelimassa, kuumenna vesi ja sekoita se mantelimassan joukkoon, jotta siitä tulee helposti levittyvää tahnaa. Levitä tahna kaulitulle levylle ja kierrä rullalle. Leikkaa sopivia paloja. Kohota.

Voiteluun:

muna

Pinnalle:

raesokeria, mantelirouhetta tai -lastuja tai sokerivesikuorrutus

Täytetty rotinarinkeli (tai -pullat):

½ annosta pullataikinaa

Täyte:

50 g pehmeää voita tai margariinia

1 dl fariinisokeria

1 rkl kanelia

* Sekoita täytteen aineet keskenään ja levitä levylle.

Voiteluun:

muna

Pinnalle:

raesokeria, mantelirouhetta